自然の恵みを受け、じっくり育つ原木椎茸

原木椎茸栽培のスケールは大きく、伊豆の山々を管理すると言っても過言ではありません。
クヌギやコナラなどの広葉樹を切り倒し、1メートルほどに切り揃えた「ボタ木」と呼ばれる原木を作るところから始まります。
その原木に椎茸菌を植え付け、直射日光の当たりにくく風通しの良いところに伏せて、約１年半の歳月をかけて椎茸菌を原木に行き渡らせます。
その後、ホダ木を椎茸の発生に適した収穫場所へ移動し、化学肥料や農薬を一切使わず、自然の力だけで、椎茸の発生を待ちます。
ホダ木は約３年、太いホダ木だと５年ほど収穫できます。
このように長い年月をかけ、山々を再生させ、自然を循環しながら、原木椎茸を育ています。
また、少し人の手を加えたハウスでの栽培方法もあり、ホダ木を水につけ強制的に発生させる方法もあります。
一度、椎茸を収穫したホダ木は休養させ、再び水につけて使います。
この方法では、４回から５回、収穫することができます。
原木椎茸で育てられた椎茸は、「菌床栽培」と呼ばれるおがくずなど固めたブロックに菌を植え付け、
温度や湿度管理された室内で育つ椎茸と違い、自然の中でゆっくりと育てられるので、
独特の香りと肉厚で力強い食感、そして深い味わいが特徴です。